Местные продукты, европейское качество: история сыров Dairy Spring
Команда проекта посетила завод, расположенный в Иссык-Кульской области.
Информация о компании и экологически чистых ингредиентах
ЗАО "Сут Булак" было основано в 1996 году, а официальное открытие состоялось в следующем, 1997 году. Изначально проект запускался как государственный, при поддержке правительства Швейцарии."Выбор места для завода основывался на тщательном анализе качества воды в различных регионах. В Тюпском районе, близ озера Иссык-Куль, была найдена вода наивысшего качества, так как этот район относится к природоохранной зоне, свободной от вредных производств", - делится Александр Вахтель, председатель правления компании.
Производство использует не артезианскую или скважинную воду, а чистую родниковую воду, добываемую с высоты примерно 1 900 метров над уровнем моря.
"Еще одним важным фактором является высокая питательная ценность местного молока. Летом коровы пасутся на горных пастбищах, что позволяет им питаться альпийскими травами. Это делает молоко богатым и качественным, что критически важно для сыроварения", - добавляет он.
Таким образом, именно сочетание чистой воды и высококачественного молока определило выбор места для завода.
"До 2017 года завод находился в собственности швейцарского правительства. Затем его выкупила частная компания Spielhofer Swisscheese SA, производящая сыры в Швейцарии. С тех пор Dairy Spring функционирует как частная швейцарская компания, сохраняя при этом использование местных ингредиентов и труд кыргызских специалистов", - объясняет Вахтель.
Сыры по швейцарским технологиям
Под маркой Dairy Spring на рынок выходят 17 различных видов сыров, а также сливочное масло в двух вариантах — пресном и соленом."Наши флагманы — полутвердые сыры: "Тильзитский классик" (жирность 45%) и "Тильзитский премиум" (жирность 55%). Кроме них, мы производим "Сметанковый", "Континенталь", "Голландский" — все они полутвердые. Также стоит отметить твердые сыры, например, "Грюнталь", история которого уходит в Восточную Пруссию. После эмиграции сыроделов в Швейцарию рецепт видоизменился, и теперь мы производим его у нас. У нас есть и "Визенгольд", который представляет собой выдержанный вариант "Эмменталя" с характерными глазками", - рассказывает Александр Вахтель.
Рикотта — полезный продукт из остатков
"Мы также производим настоящую рикотту, которая получается из сыворотки — продукта, остающегося после основного сырного производства. В результате специального технологического процесса белковая масса поднимается и формируется в рикотту. Этот продукт очень полезен, так как содержит много белка и минимум жира. Я бы назвал ее суперфудом", - добавляет он.Рикотта имеет пресный вкус, но, как и моцарелла, хорошо впитывает ароматы других ингредиентов. Например, если заменить в греческом салате обычный плавленый сыр, который иногда ошибочно называют фетой, на рикотту, она впитает соус и будет гораздо полезнее.Из-за своей свежести и недолговечности, рикотту производят на заводе небольшими партиями каждый день и сразу отправляют в магазины.
[media=https://www.instagram.com/reel/DIbZhB6Mstp/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading]
Экологическая ответственность в производстве сыров
Одним из интересных аспектов является наличие очистных сооружений прямо на заводе."Мы не сбрасываем сточные воды в канализацию. У нас есть собственные установки для биологической очистки. После этого 97% воды можно использовать повторно, например, для полива, а оставшиеся 3% осадка идут на удобрение", - поясняют представители Dairy Spring.
Такой подход демонстрирует не только соблюдение экологических стандартов, но и уважение к окружающей среде, где находится компания.
Dairy Spring представляет собой один из немногих примеров, когда местный бренд успешно сочетает качество, традиционное мастерство и экологическую ответственность. Здесь не просто производят сыр, но и формируют культуру производства, основанную на доверии, вкусе и честности.
Обсудим?
Смотрите также:
