Не по ГОСТу. Санврач рассказала, какие нарушения выявили в точках общепита в Бишкеке

С начала 2025 года в Бишкеке заведения общественного питания были оштрафованы на сумму 11 миллионов 662 тысячи сомов. Санитарные службы продолжают проводить как плановые, так и внеплановые проверки кафе, ресторанов и точек быстрого питания. В некоторых случаях работа заведений была временно приостановлена до устранения выявленных нарушений.

Кундуз Исенгулова, санитарный врач Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора города Бишкек, рассказала о методах контроля, распространённых нарушениях и рисках, которые могут поджидать посетителей.

Перед началом проверки сотрудники ЦГСЭН всегда представляются и показывают официальное предписание, после чего они имеют право войти в производственные помещения. В ходе инспекции проверяются как горячие, так и холодные цеха, а также документы на продукцию и санитарные книжки работников.

Если нарушения обнаруживаются, составляется официальный акт. При повторных правонарушениях накладываются штрафы, которые варьируются в зависимости от серьёзности проблемы:

- отсутствие медицинского осмотра у работников — 13 тыс. сомов,

- нарушение технологии приготовления — 23 тыс.,

- плохие санитарные условия — 5 тыс.,

- отсутствие маркировки на продуктах — 13 тыс.,

- грубые нарушения санитарии — до 23 тыс. сомов.

В случае серьёзных нарушений, например, антисанитарных условий или массовых отравлений, заведение может быть закрыто немедленно.

Летний период характеризуется наибольшим числом нарушений, особенно в заведениях быстрого питания. За последние полгода в Бишкеке зарегистрировано 78 случаев пищевых отравлений, 112 человек пострадали, включая троих от ботулизма.

«В некоторых фастфудах мясо может находиться в жару на протяжении всего дня, рядом могут храниться салаты. Соусы часто готовят кустарно, используя сырое яйцо, кефир и минералку. Это представляет непосредственную угрозу для здоровья», — подчеркивает санитарный врач.

Также вызывает беспокойство уличная торговля — пирожки и фрукты, продаваемые на тротуарах. Эти продукты не проходят санитарный контроль, и нет информации о том, в каких условиях они были приготовлены или выращены. Жители тоже иногда нарушают правила: недавно в одном из домов 10-го микрорайона была остановлена деятельность по приготовлению еды на вынос прямо в квартире, которая продавалась в магазинах.

«Это недопустимо. В многоквартирных домах нет условий для безопасного производства пищи», — отмечает Исенгулова.

Для функционирования кафе необходимы:

— отдельные помещения для мяса, мучных изделий и горячих блюд,

— наличие моечных ванн или посудомоечной машины,

— специальная одежда, санитарные книжки,

— маркированные ножи и разделочные доски.

Многие заведения переходят на систему ХАССП, что обеспечивает полный контроль на всех этапах — от закупки продуктов до подачи готового блюда.

«Мы стараемся не накладывать штрафы без оснований. Всегда демонстрируем нарушения, разъясняем их и даём возможность исправиться. Если меры не принимаются — мы применяем штрафные санкции», — заключает санитарный врач.

Жалобы на просроченные продукты, антисанитарные условия и случаи отравлений можно направлять на сайт СЭС города Бишкек, по электронной почте или лично. Количество таких обращений увеличивается — горожане становятся более внимательными к качеству питания.