Мастер-пекарь Дитмар Брандес из SES привозит в Улан-Батор немецкие ноу-хау в области выпечки. Видео

Меня зовут Дитмар Брандес, я представляю Франконию, Баварию, Германию, и обладаю 55-летним опытом в хлебопекарном деле. В настоящее время я нахожусь в Улан-Баторе в качестве старшего эксперта от Службы старших экспертов (SES). Эта организация, поддерживаемая Министерством экономики Германии и крупнейшими немецкими компаниями, стремится внедрять немецкие технологии и ноу-хау в развивающиеся страны и помогать промышленным предприятиям с ограниченными финансовыми ресурсами.

Германия является мировым лидером в производстве хлеба и славится своими уникальными сортами. На территории страны наблюдается рекордное разнообразие хлебных изделий, что объясняется широким спектром зерновых, таких как рожь, пшеница и полба, а также долгой историей хлебопечения как важной части питания человечества. К тому же, в Германии развита культура пекарского и кондитерского мастерства, обусловленная благоприятными условиями для возделывания зерновых. Особое внимание стоит уделить умению работать с закваской, которое помогает сохранять свежесть хлеба и придавать ему исключительный вкус и аромат — это считается секретом немецкого хлеба.



Перед тем как посетить различные пекарни, я тщательно готовлюсь. Важно выяснить, какие теста необходимо использовать, какие проблемы могут возникнуть и где может теряться качество продукции. Я структурирую свои мысли и записываю важные моменты. Утром я отправляюсь в пекарню для обсуждения с персоналом, после чего мы будем работать вместе над решением проблем или внедрением новых рецептов.

Наибольшее удовольствие мне приносит работа с молодежью в Монголии. Они очень внимательны, дисциплинированы и делают подробные записи, активно слушая. Удивительно, что даже после моего возвращения в Германию они продолжат трудиться. К сожалению, в Германии не всегда наблюдается такая же преданность делу среди молодежи, и некоторые из них могут проявлять недисциплинированность. Однако в Монголии сотрудничество с молодым поколением приносит радость. Я уверен, что организация будет продолжать добиваться успеха благодаря своим замечательным сотрудникам, которые трудятся усердно и правильно.

подготовил Татар С.Майдар

источник: MiddleAsianNews