Турция отказалась от спора с Германией о донер-кебабе

Согласно данным Tagesschau, Германия занимает лидирующую позицию в Европейском Союзе по продажам донера. Если бы Еврокомиссия одобрила заявку Турции, все заведения, предлагающие донер, были бы обязаны следовать строгим правилам, что могло бы привести к невозможности использования наименования "донер" для некоторых вариантов блюда, например, из-за состава фарша или соуса.

Название döner происходит от турецкого глагола dönmek, который переводится как "поворачиваться" или "вращаться". Мясо традиционно готовится на вертеле и нарезается, когда достигает хрустящей корочки. В Турции это блюдо изначально готовили из баранины и подавали только на тарелке, однако в 1970-х годах турецкие эмигранты в Берлине адаптировали его, предложив в лепешке (пите) и изменив рецепт.

Турция подала заявку на защиту донер-кебаба в статусе "гарантированный традиционный фирменный продукт" (класс TSG, англ. — traditional specialities guaranteed) в апреле прошлого года. Этот статус охватывает менее 100 продуктов, включая хамон серрано и сыр моцарелла.

В соответствии с требованиями Турции, для получения статуса необходимо строго соблюдать рецептуру и технологии при производстве. Например, говядина должна поступать от крупного рогатого скота не младше 16 месяцев и мариноваться в определённом количестве жира, йогурта или молока с добавлением лука, соли и различных видов перца. Готовый продукт должен нарезаться только с вертела на кусочки толщиной от 3 до 5 миллиметров.

Германия активно протестовала против инициативы Турции, так как исполнение этих требований могло бы негативно сказаться на 18 500 заведениях общественного питания, где большинство продавцов не смогли бы продолжать использовать привычное название "донер".