Санврач назвала распространенное нарушение предприятий общественного питания

Одной из наиболее частых проблем, с которой сталкиваются предприятия общественного питания, является отсутствие прослеживаемости закупаемых продуктов. Об этом в эфире «Биринчи радио» сообщила Умут Сатыбалдиева, санитарный врач Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора города Бишкек.

Сатыбалдиева подчеркнула, что отсутствие такой прослеживаемости может значительно повысить риски, связанные с готовой продукцией.

«Важно, чтобы владельцы бизнеса были заинтересованы в наличии всех необходимых сопроводительных документов, которые обеспечивают безопасность продуктов. Еще одной серьезной проблемой является нарушение технологического процесса. Необходимо четко понимать последовательность технологических операций: отсутствие взаимодействия между сырыми и готовыми продуктами, использование грязной посуды и несоблюдение чистоты. Все это может привести к вторичному загрязнению и негативно сказаться на здоровье потребителей. Поэтому мы настоятельно рекомендуем, чтобы проектная документация при строительстве учитывала все требования», - добавила она.

Сатыбалдиева также отметила, что в некоторых случаях на одном рабочем столе происходит нарезка сырого мяса и подготовка салатов, что создает риск загрязнения. Поверхность, контактирующая с сырым мясом, может быть источником кишечных бактерий, которые, при несвоевременной очистке, начинают размножаться.

Кроме того, санитарный врач указала на высокую текучесть кадров в этой области. По словам предпринимателей, отсутствие медицинского освидетельствования работников также является серьезной проблемой. Работник, не прошедший медицинский осмотр, может быть носителем инфекционных заболеваний и передавать их как своим коллегам, так и на продукты питания и готовые блюда», - заключила Умут Сатыбалдиева.